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■フレンチ割烹とは。
2015年に四谷荒木町に「フレンチ割烹 Dominique Corby(ドミニク・コルビ)」をオープンしました。そのスタイルを継承しています。
そのお店が新橋にやってきました。

フレンチというと「コースの料理数が多くて、重くて..」と思いがちですが、コルビのそれは違います。「フレンチ+和」、いや、「和×フレンチ」とも言うべき独特のスタイルです。日本の食材や「出汁」文化にも共鳴し、バターやクリーム・ 小麦粉を極力使わない料理は、 ワインはもちろん、自ら選んだ各地の日本酒(約50種)との新体験が楽しめます。

コルビシェフは割烹スタイルにこだわっています。Corby's Style と称しています。
「割烹」とは料理人がカウンター越しにお客様と対話しながら..です。寿司屋のカウンターが典型例です。日本人にとっては当たり前のこのスタイルは、外国人にはぜいたくに映るらしいです。言われてみれば、洋風レストランで、つくる前にシェフと会話しながら..はあり得ません。万人に一人の超富裕層だけに許されるスタイルです。

そんな、ちょっと変わった「自然がおいしいレストラン」です。


■お店の概要
フレンチ割烹 ドミニク・コルビ(新橋)
〒105-0004
東京都港区新橋2-15-13
エレガンス新橋ビル5F
TEL/FAX:03-6457-9934
http://dominique-corby.com
oishii@dominique-corby.com

定休日 :土・日・祝日
営業時間:18:00~23:00
・ディナー:18:00~ コース
・バー  :21:00~ アラカルト
※ディナーはご予約をお願いします。
※禁煙。店外に喫煙スペースあり。

■コルビ's ディナー
お料理はその日その日の最適食材でお待ちしています。
      (税、サービス料込み)
1. 6500円
2. 8000円 要予約
3.10000円 要予約
※特別オーダーもお受けいたします。