≪経歴≫

1965年
パリ生まれ。15歳で料理の道に入る

1991年
1582年創業のパリ「ラ・トゥール・ダルジャン」副料理長

1994年
「ホテルニューオータニ東京」内「ラ・トゥール・ダルジャン」総料理長

2002年
「ホテル ニューオータニ大阪」総料理長及び同ホテル内フランス料理「SAKURA」料理長

2003年
上記と並行し銀座「ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン」ガストロノミー・プロデューサー（～2013）

2008年
パリ郊外にフレンチジャパニーズスタイルのレストラン「LE MIYABI」オープン

2013年
「ル・コルドン・ブルー日本校」校長

2015年
四谷荒木町に「フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」オープン

2016年
メゾン・ド・ミナミ、シュヴァリエ・デュ・ヴァン総料理長就任

2019年
新橋に「フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」オープン

2020年
「美食を超えた、食と文化の空間」プロジェクト主宰 FKDC co.ltd 代表

2023年
南青山に「Dominique Corby」オープン

≪褒章・活動≫

2006年
「フランス料理13章―日本で究めるモダン・クラシック」出版

2007年
フランス農事功労章シュバリエ受章

2010年
フランス料理アカデミー日本支部事務局メンバー就任

2011年
一般社団法人「Lumiere et Espoir pour le Japon」設立。
東北の被災地への炊き出しや支援物資の輸送・配布に始まり、被災地復興を目的とした現地食材プロモーションなどの支援活動を行う。

2012年
「調理場１年生からのミザンプラス講座－フランス料理の素材の下処理－」出版

2013年
フランス料理アカデミー日本支部副会長就任

2018年
シャンパーニュメゾンのブランドアンバサダーに就任