料理が美味しいだけのレストランで満足ですか?

ある思いが、ふつふつと浮かんできました。

「日本の食文化の魅力」のおかげさまで、「フレンチ・割烹」という新しい文化を作り出し

日本の伝統、食文化が「今の私」を形づくっています。

お客様も同じく、日本の「伝統」という先人の「知恵」や「想い」があり、今ここに存在できているのでは?

「料理が美味しいだけのレストランでいいのか?」

お客様のセンスもためされる

ここは単なる飲食の場ではありません。

新たな文化を生み出し、サスティナブルな活動につながるような高いステージの食空間をつくりあげることが使命です。

クローズドな空間で寛ぎながら、あなたのための卓越した料理に舌鼓を打つ。

新たな食と文化が生まれる瞬間に立ち会い、体感し、分かち合えること

そのための空間を育んでいきませんか?

食材の声を聞く

食材の声を聞く

五感で感じる 産地の息吹

五感で感じる 産地の息吹

小麦やクリームを控えた、出汁と塩が光るフレンチ

小麦やクリームを控えた、出汁と塩が光るフレンチ

ドミニク ジャン ルイ コルビ

ドミニク ジャン ルイ コルビ Dominique Jean Louis Corby

グランシェフ grand chef

≪経歴≫
1965 年 パリ生まれ。15 歳で料理の道に入る
1991 年 1582 年創業のパリ「ラ・トゥール・ダルジャン」副料理長
1994 年 「ホテルニューオータニ東京」内「ラ・トゥール・ダルジャン」総料理長
2002 年 「ホテル ニューオータニ大阪」総料理長及び同ホテル内フランス料理「SAKURA」料理長
2003 年 上記と並行し銀座「ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン」 ガストロノミー・プロデューサー (~2013)
2008 年 パリ郊外にフレンチジャパニーズスタイルのレストラン「LE MIYABI」オープン
2013 年 「ル・コルドン・ブルー日本校」校長
2015 年 四谷荒木町に「フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」オープン
2016 年 メゾン・ド・ミナミ、シュヴァリエ・デュ・ヴァン総料理長就任
2018 年 「フレンチ割烹 ドミニク・コルビ サロン」 オープン
2020 年「美食を超えた、食と文化の空間」プロジェクト主宰 FKDC co.ltd 代表

≪褒章・活動≫
2006 年 「フランス料理13章―日本で究めるモダン・クラシック」出版
2007 年 フランス農事功労章シュバリエ受章
2010 年 フランス料理アカデミー日本支部 事務局メンバー就任
2011 年 一般社団法人「Lumiere et Espoir pour le Japon」設立。東北の被災地への炊き出しや支援物資の輸送・配布に始まり、被災地復興を 目的とした現地食材プロモーションなどの支援活動を行う。
2012 年 「調理場1年生からのミザンプラス講座-フランス料理の素材の下処理-」出版
2013 年 フランス料理アカデミー日本支部 副会長就任
2018 年 シャンパーニュメゾンのブランドアンバサダーに就任

≪メディア≫
1999 年 フジテレビ「料理の鉄人」
2011 年 TBS「はなまるマーケット」
2012 年 フジテレビ「FNNスーパーニュース」
2013 年 日本テレビ「news every」
2014 年 テレビ東京「7スタLIVE」
2014 年 テレビ朝日「食材の王国」
2014 年 TBS「所さんのニッポンの出番!」
2015 年 テレビ朝日「食彩の王国」
2015 年 雑誌「VOGUE」
2015 年 雑誌「LEON」
2015 年 雑誌「Marisol」
2015 年 TBS「所さんのニッポンの出番!」
2015 年 雑誌「FIGARO」
2015 年 雑誌「東京カレンダー」
2015 年 雑誌「料理王国」
2015 年 書籍「東京最高のレストラン2016」
2015 年 雑誌「DIME」
2015 年 書籍「小さな店が教える玄人つまみ」
2016 年 雑誌「HERS」
2016 年 雑誌「MEN'S CLUB」
2016 年 雑誌「dancyu」
2016 年 書籍「絶対また行く料理店 横川潤」
2016 年 雑誌「ミセス」
2016 年 雑誌「シェフ」
2016 年 雑誌「DEPARTURES」
2016 年 テレビ朝日「世界が驚いたニッポン!スゴ~イデスネ!!視察団」
2016 年 雑誌「料理通信」
2016 年 雑誌「専門料理」
2017 年 フジテレビ「ニッポンどうでしょう?」
2017 年 テレビ東京「なないろ日和!」
2017 年 TBS「極~KIWAMI~」
2017 年 テレビ東京「7スタLIVE」
2017 年 雑誌「Dancyu」
2017 年 雑誌「Discover Japan」
2017 年 雑誌「Men's Precious」
2017 年 テレビ朝日「世界が驚いたニッポン!スゴ~イデスネ!!視察団」
2018 年 テレビ朝日「世界が驚いたニッポン!スゴ~イデスネ!!視察団」
2018 年 朝日新聞「フロントランナー」
2019 年 NHK World「Trails to Tsukiji」
2019 年 フジテレビ「MY BEST おにぎり」
2019 年 NHK「うまいッ!」
2019 年 テレビ朝日「世界が驚いたニッポン!スゴ~イデスネ!!視察団」
2019 年 NHK Eテレ「ごちソングDJ」
2019 年 NHK「あさイチ」
2019 年 NHK「ローカルニュース」
2020 年 テレビ朝日「ごはんジャパン」
        
坂本 賢治

坂本 賢治 Sakamoto Kenji

シェフ chef

≪経歴≫
2000 年 ホテルオークラ札幌
2005 年 恵比寿「ラターブル ドゥ ジョエル・ロブション」
2010 年 洞爺「ミシェル・ブラス トーヤジャポン」
2011 年 表参道「ブノワ(BENOIT)」
2015 年 六本木ヒルズ「ケンゾーエステイト ワイナリー」
2017 年 「メゾン・ド・ミナミ ドミニク・コルビ」
2018 年 フレンチ割烹 ドミニク・コルビ サロン
        
フレンチ割烹 ドミニク・コルビ料理写真 フレンチ割烹 ドミニク・コルビ料理写真 フレンチ割烹 ドミニク・コルビ料理写真 フレンチ割烹 ドミニク・コルビ料理写真 フレンチ割烹 ドミニク・コルビ料理写真 フレンチ割烹 ドミニク・コルビ料理写真 フレンチ割烹 ドミニク・コルビ料理写真 フレンチ割烹 ドミニク・コルビ料理写真 フレンチ割烹 ドミニク・コルビ料理写真 フレンチ割烹 ドミニク・コルビ料理写真 フレンチ割烹 ドミニク・コルビ料理写真 フレンチ割烹 ドミニク・コルビ料理写真 フレンチ割烹 ドミニク・コルビ料理写真 フレンチ割烹 ドミニク・コルビ料理写真