
料理が美味しいだけのレストランで満足ですか?
ある思いが、ふつふつと浮かんできました。
「日本の食文化の魅力」のおかげさまで、「フレンチ・割烹」という新しい文化を作り出し
日本の伝統、食文化が「今の私」を形づくっています。
お客様も同じく、日本の「伝統」という先人の「知恵」や「想い」があり、今ここに存在できているのでは?
「料理が美味しいだけのレストランでいいのか?」
お客様のセンスもためされる
ここは単なる飲食の場ではありません。
新たな文化を生み出し、サスティナブルな活動につながるような高いステージの食空間をつくりあげることが使命です。
クローズドな空間で寛ぎながら、あなたのための卓越した料理に舌鼓を打つ。
新たな食と文化が生まれる瞬間に立ち会い、体感し、分かち合えること
そのための空間を育んでいきませんか?

食材の声を聞く

五感で感じる 産地の息吹

小麦やクリームを控えた、出汁と塩が光るフレンチ

ドミニク ジャン ルイ コルビ Dominique Jean Louis Corby
グランシェフ grand chef
≪経歴≫ 1965 年 パリ生まれ。15 歳で料理の道に入る 1991 年 1582 年創業のパリ「ラ・トゥール・ダルジャン」副料理長 1994 年 「ホテルニューオータニ東京」内「ラ・トゥール・ダルジャン」総料理長 2002 年 「ホテル ニューオータニ大阪」総料理長及び同ホテル内フランス料理「SAKURA」料理長 2003 年 上記と並行し銀座「ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン」 ガストロノミー・プロデューサー (~2013) 2008 年 パリ郊外にフレンチジャパニーズスタイルのレストラン「LE MIYABI」オープン 2013 年 「ル・コルドン・ブルー日本校」校長 2015 年 四谷荒木町に「フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」オープン 2016 年 メゾン・ド・ミナミ、シュヴァリエ・デュ・ヴァン総料理長就任 2018 年 「フレンチ割烹 ドミニク・コルビ サロン」 オープン 2020 年「美食を超えた、食と文化の空間」プロジェクト主宰 FKDC co.ltd 代表 ≪褒章・活動≫ 2006 年 「フランス料理13章―日本で究めるモダン・クラシック」出版 2007 年 フランス農事功労章シュバリエ受章 2010 年 フランス料理アカデミー日本支部 事務局メンバー就任 2011 年 一般社団法人「Lumiere et Espoir pour le Japon」設立。東北の被災地への炊き出しや支援物資の輸送・配布に始まり、被災地復興を 目的とした現地食材プロモーションなどの支援活動を行う。 2012 年 「調理場1年生からのミザンプラス講座-フランス料理の素材の下処理-」出版 2013 年 フランス料理アカデミー日本支部 副会長就任 2018 年 シャンパーニュメゾンのブランドアンバサダーに就任 ≪メディア≫ 1999 年 フジテレビ「料理の鉄人」 2011 年 TBS「はなまるマーケット」 2012 年 フジテレビ「FNNスーパーニュース」 2013 年 日本テレビ「news every」 2014 年 テレビ東京「7スタLIVE」 2014 年 テレビ朝日「食材の王国」 2014 年 TBS「所さんのニッポンの出番!」 2015 年 テレビ朝日「食彩の王国」 2015 年 雑誌「VOGUE」 2015 年 雑誌「LEON」 2015 年 雑誌「Marisol」 2015 年 TBS「所さんのニッポンの出番!」 2015 年 雑誌「FIGARO」 2015 年 雑誌「東京カレンダー」 2015 年 雑誌「料理王国」 2015 年 書籍「東京最高のレストラン2016」 2015 年 雑誌「DIME」 2015 年 書籍「小さな店が教える玄人つまみ」 2016 年 雑誌「HERS」 2016 年 雑誌「MEN'S CLUB」 2016 年 雑誌「dancyu」 2016 年 書籍「絶対また行く料理店 横川潤」 2016 年 雑誌「ミセス」 2016 年 雑誌「シェフ」 2016 年 雑誌「DEPARTURES」 2016 年 テレビ朝日「世界が驚いたニッポン!スゴ~イデスネ!!視察団」 2016 年 雑誌「料理通信」 2016 年 雑誌「専門料理」 2017 年 フジテレビ「ニッポンどうでしょう?」 2017 年 テレビ東京「なないろ日和!」 2017 年 TBS「極~KIWAMI~」 2017 年 テレビ東京「7スタLIVE」 2017 年 雑誌「Dancyu」 2017 年 雑誌「Discover Japan」 2017 年 雑誌「Men's Precious」 2017 年 テレビ朝日「世界が驚いたニッポン!スゴ~イデスネ!!視察団」 2018 年 テレビ朝日「世界が驚いたニッポン!スゴ~イデスネ!!視察団」 2018 年 朝日新聞「フロントランナー」 2019 年 NHK World「Trails to Tsukiji」 2019 年 フジテレビ「MY BEST おにぎり」 2019 年 NHK「うまいッ!」 2019 年 テレビ朝日「世界が驚いたニッポン!スゴ~イデスネ!!視察団」 2019 年 NHK Eテレ「ごちソングDJ」 2019 年 NHK「あさイチ」 2019 年 NHK「ローカルニュース」 2020 年 テレビ朝日「ごはんジャパン」

坂本 賢治 Sakamoto Kenji
シェフ chef
≪経歴≫ 2000 年 ホテルオークラ札幌 2005 年 恵比寿「ラターブル ドゥ ジョエル・ロブション」 2010 年 洞爺「ミシェル・ブラス トーヤジャポン」 2011 年 表参道「ブノワ(BENOIT)」 2015 年 六本木ヒルズ「ケンゾーエステイト ワイナリー」 2017 年 「メゾン・ド・ミナミ ドミニク・コルビ」 2018 年 フレンチ割烹 ドミニク・コルビ サロン













