料理が美味しいだけのレストランで満足ですか？

ある思いが、ふつふつと浮かんできました。

「日本の食文化の魅力」のおかげさまで、「フレンチ・割烹」という新しい文化を作り出し

日本の伝統、食文化が「今の私」を形づくっています。

お客様も同じく、日本の「伝統」という先人の「知恵」や「想い」があり、今ここに存在できているのでは？

「料理が美味しいだけのレストランでいいのか？」

お客様のセンスもためされる

ここは単なる飲食の場ではありません。

新たな文化を生み出し、サスティナブルな活動につながるような高いステージの食空間をつくりあげることが使命です。

クローズドな空間で寛ぎながら、あなたのための卓越した料理に舌鼓を打つ。

新たな食と文化が生まれる瞬間に立ち会い、体感し、分かち合えること

そのための空間を育んでいきませんか？

食材の声を聞く

五感で感じる 産地の息吹

小麦やクリームを控えた、出汁と塩が光るフレンチ

ドミニク ジャン ルイ コルビ Dominique Jean Louis Corby

グランシェフ grand chef

≪経歴≫
1965 年 パリ生まれ。15 歳で料理の道に入る
1991 年 1582 年創業のパリ「ラ・トゥール・ダルジャン」副料理長
1994 年 「ホテルニューオータニ東京」内「ラ・トゥール・ダルジャン」総料理長
2002 年 「ホテル ニューオータニ大阪」総料理長及び同ホテル内フランス料理「SAKURA」料理長
2003 年 上記と並行し銀座「ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン」 ガストロノミー・プロデューサー （～2013）
2008 年 パリ郊外にフレンチジャパニーズスタイルのレストラン「LE MIYABI」オープン
2013 年 「ル・コルドン・ブルー日本校」校長
2015 年 四谷荒木町に「フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」オープン
2016 年 メゾン・ド・ミナミ、シュヴァリエ・デュ・ヴァン総料理長就任
2018 年 「フレンチ割烹 ドミニク・コルビ サロン」 オープン
2020 年「美食を超えた、食と文化の空間」プロジェクト主宰 FKDC co.ltd 代表

≪褒章・活動≫
2006 年 「フランス料理13章―日本で究めるモダン・クラシック」出版
2007 年 フランス農事功労章シュバリエ受章
2010 年 フランス料理アカデミー日本支部 事務局メンバー就任
2011 年 一般社団法人「Lumiere et Espoir pour le Japon」設立。東北の被災地への炊き出しや支援物資の輸送・配布に始まり、被災地復興を 目的とした現地食材プロモーションなどの支援活動を行う。
2012 年 「調理場１年生からのミザンプラス講座－フランス料理の素材の下処理－」出版
2013 年 フランス料理アカデミー日本支部 副会長就任
2018 年 シャンパーニュメゾンのブランドアンバサダーに就任

≪メディア≫
1999 年 フジテレビ「料理の鉄人」
2011 年 TBS「はなまるマーケット」
2012 年 フジテレビ「FNNスーパーニュース」
2013 年 日本テレビ「news every」
2014 年 テレビ東京「7スタLIVE」
2014 年 テレビ朝日「食材の王国」
2014 年 TBS「所さんのニッポンの出番！」
2015 年 テレビ朝日「食彩の王国」
2015 年 雑誌「VOGUE」
2015 年 雑誌「LEON」
2015 年 雑誌「Marisol」
2015 年 TBS「所さんのニッポンの出番！」
2015 年 雑誌「FIGARO」
2015 年 雑誌「東京カレンダー」
2015 年 雑誌「料理王国」
2015 年 書籍「東京最高のレストラン2016」
2015 年 雑誌「DIME」
2015 年 書籍「小さな店が教える玄人つまみ」
2016 年 雑誌「HERS」
2016 年 雑誌「MEN'S CLUB」
2016 年 雑誌「dancyu」
2016 年 書籍「絶対また行く料理店 横川潤」
2016 年 雑誌「ミセス」
2016 年 雑誌「シェフ」
2016 年 雑誌「DEPARTURES」
2016 年 テレビ朝日「世界が驚いたニッポン！スゴ～イデスネ！！視察団」
2016 年 雑誌「料理通信」
2016 年 雑誌「専門料理」
2017 年 フジテレビ「ニッポンどうでしょう？」
2017 年 テレビ東京「なないろ日和！」
2017 年 TBS「極～KIWAMI～」
2017 年 テレビ東京「7スタLIVE」
2017 年 雑誌「Dancyu」
2017 年 雑誌「Discover Japan」
2017 年 雑誌「Men's Precious」
2017 年 テレビ朝日「世界が驚いたニッポン！スゴ～イデスネ！！視察団」
2018 年 テレビ朝日「世界が驚いたニッポン！スゴ～イデスネ！！視察団」
2018 年 朝日新聞「フロントランナー」
2019 年 NHK World「Trails to Tsukiji」
2019 年 フジテレビ「MY BEST おにぎり」
2019 年 NHK「うまいッ！」
2019 年 テレビ朝日「世界が驚いたニッポン！スゴ～イデスネ！！視察団」
2019 年 NHK Eテレ「ごちソングDJ」
2019 年 NHK「あさイチ」
2019 年 NHK「ローカルニュース」
2020 年 テレビ朝日「ごはんジャパン」
        

坂本 賢治 Sakamoto Kenji

シェフ chef

≪経歴≫
2000 年 ホテルオークラ札幌
2005 年 恵比寿「ラターブル ドゥ ジョエル・ロブション」
2010 年 洞爺「ミシェル・ブラス トーヤジャポン」
2011 年 表参道「ブノワ（BENOIT）」
2015 年 六本木ヒルズ「ケンゾーエステイト ワイナリー」
2017 年 「メゾン・ド・ミナミ ドミニク・コルビ」
2018 年 フレンチ割烹 ドミニク・コルビ サロン