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食材の声を聞く

五感で感じる 産地の息吹

小麦やクリームを控えた、出汁と塩が光るフレンチ

日本の食文化の魅力をフレンチで味わう

ドミニク・コルビは日本の伝統と食文化を愛し、これまで全国各地を巡ってたくさんの食材や作り手と出会ってきました。 そこに込められた「作り手の想い」や日本の伝統という先人の「知恵」や「技」を一皿一皿に込めています。

これまで自身が培ってきたフレンチの技術を時にフランス独自の材料を使い、そして日本の食材を新たな角度から見ることで、 「ドミニク・コルビ」の特別な世界観を作り出しています。

新たな食と文化が生まれる瞬間を共に楽しんで頂く、そんな空間でありたいと思います。

MENU

おまかせコース（全8品）16,500円（税込）

Wine & Sake Pairing

ペアリングコースA（全4杯）8,800円（税込）

ペアリングコースB（全5杯）10,000円（税込）

ドミニク ジャン ルイ コルビ Dominique Jean Louis Corby

オーナー owner

≪経歴≫
1965 年 パリ生まれ。15 歳で料理の道に入る
1991 年 1582 年創業のパリ「ラ・トゥール・ダルジャン」副料理長
1994 年「ホテルニューオータニ東京」内「ラ・トゥール・ダルジャン」総料理長
2002 年「ホテル ニューオータニ大阪」総料理長及び同ホテル内フランス料理「SAKURA」料理長
2003 年 上記と並行し銀座「ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン」 ガストロノミー・プロデューサー （～2013）
2008 年 パリ郊外にフレンチジャパニーズスタイルのレストラン「LE MIYABI」オープン
2013 年「ル・コルドン・ブルー日本校」校長
2015 年 四谷荒木町に「フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」オープン
2016 年 メゾン・ド・ミナミ、シュヴァリエ・デュ・ヴァン総料理長就任
2019 年 新橋に「フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」オープン
2020 年「美食を超えた、食と文化の空間」プロジェクト主宰 FKDC co.ltd 代表
2023 年 南青山に「Dominique Corby」オープン

≪褒章・活動≫
2006 年 「フランス料理13章―日本で究めるモダン・クラシック」出版
2007 年 フランス農事功労章シュバリエ受章
2010 年 フランス料理アカデミー日本支部 事務局メンバー就任
2011 年 一般社団法人「Lumiere et Espoir pour le Japon」設立。東北の被災地への炊き出しや支援物資の輸送・配布に始まり、被災地復興を 目的とした現地食材プロモーションなどの支援活動を行う。
2012 年「調理場１年生からのミザンプラス講座－フランス料理の素材の下処理－」出版
2013 年 フランス料理アカデミー日本支部 副会長就任
2018 年 シャンパーニュメゾンのブランドアンバサダーに就任

        

坂本 賢治 Sakamoto Kenji

シェフ chef

≪経歴≫
2000 年 ホテルオークラ札幌
2005 年 恵比寿「ラターブル ドゥ ジョエル・ロブション」
2010 年 洞爺「ミシェル・ブラス トーヤジャポン」
2011 年 表参道「ブノワ（BENOIT）」
2015 年 六本木ヒルズ「ケンゾーエステイト ワイナリー」
2017 年 四谷荒木町「メゾン・ド・ミナミ ドミニク・コルビ」
2019 年 新橋「フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」